先日、最終日のレッスンでは、お世話になりました。

私も以前作った塩麹を使用して、鶏ハムを作りました。
レッスンの帰りにアイラップを購入したにも関わらず・・・
レクエで試してみましたので、ご報告を

一本分です
ラップで丸めて、水（大さじ２程）、４分３０秒
これでＯＫでした。

さすがレクエ・・・しっとりしていて美味し〜い!!
欠点・・・色は残念ながらピンク色にはなりません
　　　　　白っぽくなります

教室で作った塩麹も、まだ３日目ですが、とてもいい感じで
もう使えそうなくらいです。

スコーン、甘酒・・・色々と試してみますね。
でも本当にスーパーから、塩麹が無くなっていました。

最近多くの創作料理は、色々な調味料や食材を、沢山使用していますね。
日本の食文化は、酒粕始め食材を最後まで生かして
添加物のないシンプルな物が、原点だと思います。

日本には、あらゆる食材が手に入りますが
引き算をしていけば、本当は、身体にいいものだと思いますね。

塩麹がブームですが、日本人の今後目指す道を
問われているような気がします。
ブームで終わらないように、大事にして行きましょう。

このみさま
先日はレッスンにご参加いただきありがとうございました。

アイラップ　購入できましたか^^
私も挑戦するのが楽しみです♪
レクエで電子レンジで出来たのですね^^
お手軽で何よりですが　お伝え出来ていなかった・・・

塩麹　電子レンジには不向きで　酵素の働きがダメになるようです。電子レンジ調理の後　調味するなら別のようですが
折角の情報をいただきながら　大変申し訳ないですが
ちょっと頭の片隅において置いてください^^
ちなみに　今回のように下味で熟成させてから調理というより　調味料としてかけて調理という場合にダイレクトに塩麹に熱が伝わり・・・ということが主な話ですが・・・。
レクエのジッパーのついた袋タイプのものは電子レンジ専用でなく湯煎もいいのですかね。。。あれも気になります^^

塩麹も順調にすすんでいて安心しました^^
以前作ったのと比べてどんな感じか違いなどまた教えていただけたら嬉しいです。

塩麹　ホントスーパーから無くなりました。
伊予市の宮岡麹さんに行けば購入できるようですよ^^

ホント　一過性の調味料と違い　古くから大切にされてきたもののいい所を現代の私たちに伝えてもらっているような今回の大流行の塩麹。再認識させてもらういい機会となりました。
今　我が家では　酒粕を使った粕床や味噌を使った味噌床に漬けて調理するのも密かなブームです。
高校生チームの子どもたちもお弁当に西京焼きを入れてやると特に喜びます^^
寒い季節だけでなく気長に続けていこうと思っています。
また色々と教えてくださいね〜^^
おこわのお饅頭　本当にありがとうございました。
皆さんも喜ばれたでしょう^^レッスン後の身体に　しみじみと伝わる癒しの味でした。おご馳走さまでした^^

初日参加のｙです。＾＾
失敗かも〜〜と思った生糀の塩糀　
先生に見ていただいたおかげで　安心して使っています。
美味しいです♪
よかったぁ〜。

昨日　親戚のお土産にスーパーで購入した塩糀を
お土産に持っていくと
皆さん　興味があったようで
とっても　喜んでいました。

タジンの肉を　塩糀で漬け込んでおくと
格段においしく　柔らかくなっていて
とっても良かったです。

塩糀レッスン　ほんとうにありがとうございました！！

そうそう、私も食べながらレンジの熱の事が気になっていました。
先日の、熱と水の説明を思い出して、あれ？って食べていました。

アイラップはありましたよ。（ＡＢＣに）
こちらは、ここだけの話題なので売り切れはないでしょう。

鶏はキッチンペーパーではさみ、酒をかけ塩麹をまぶして
一晩冷蔵庫にねかし、レッスン通りにラップで整形した後に
鍋にお湯を沸かしながら、思い立ってレクエに変更してみました。
（何故だか分かりませ〜ん）
でも味は、塩分も丁度で、思ったよりしっとりして、麹の香りも少しですがあり、美味しかったです。
塩豚より、こちらの味が好みです。
ブロッコリーは、いつもレクエで２分で済ませています。
次回は、是非ボイル３分でも試しますね。

芋おこわ、美味しかったですか？
献立が芋ご飯だったから、ダブってしまい、ビックリしました。
事前に知っていれば、他の物にすれば良かった。。。

近所の「芋屋金次郎」さん、愛犬と散歩時によく通りますが
お客さんが絶えませんね・・・
さつま芋のお菓子だけ、なんですが、す・ご・い

マティーさま
昨日はわざわざお越しいただきありがとうございました。
塩麹の完成したもの・・・レッスンご参加の方には1週間後の完成形を目の当たりにできたのが何よりの収穫だったと思います。
麹の種類も一緒ですし　なおさらですね。。。
アイラップの後ろの画像を見て　心の中でガッツポーズをしている私^^近々試してみるのを　ドキドキしつつ　楽しみにしています。
なんたってここまでが長い道のりでしたから。。。
先に挑戦されても　ナイショにしてください。
ウキウキ感がなくなっちゃう^^

タジン料理にはホントピッタリだと思います。
下に旬のお野菜を敷いて調理すると肉の旨みも移って一石二鳥ですね。

これからも気長に塩麹続けていきましょう^^
ありがとうございました♪

このみさま

そうですかぁ〜^^酵素の働きの温度のお話はさせていただいていましたね^^
色々複雑ですが　やはり少しでも効果を期待したいので　やさしく・・・やさしく・・・料理ですかね。。。
飛鳥鍋の鶏肉もグツグツ沸かすのではなく　ゆっくりじっくりユラユラ加熱のほうが一層鶏肉が柔らかいと思います。

塩豚よりはやはり塩分が低く済む分　鶏ハムのほうがやさしくしっとりした味ですね。たしかに！
ブロッコリーは今のまま　仕上がりに塩麹っていうのがよさそうですね^^

おこわのお饅頭本当に美味しかったです^^
以心伝心　夏のuさんのぶどうゼリー以来ですが　ウフフですね。
本当にありがとうございました。
私も行ってみま〜す^^