今日も柚子を加工

もぎたての柚子より少し熟して

皮目の色も濃く



果汁、種、果肉、皮

と分解していって加工します


皮は茹でこぼし

苦味やえぐみを取り除きます



この色味と泡がえぐみと苦味

湯気の香りもツンとします



皮に透明感が出ます

ここまでが皮の下ごしらえ


今日はてんさい糖を使って

甘さ控えめ

柚子ペースト風に

色味はてんさい糖だけに

少しブラウン系

ヨーグルトや、ソースにおすすめ