夕べ、採ったばかりのたけのこを早速茹でました。

たけのこは、掘りたてが命。

帰ってから、何をさておいても茹でます。

数本なら穂先を落とし、切り込みを入れて茹でるのですが、数本から数十本になるとそうはいきません。鍋にも限界がありますから・・・。

米糠と赤唐辛子を加えた湯で、真っ裸にして茹でるのです。

硬い皮との戦い。

真っ裸にするにも切りこみの入れ方、皮のむき方にまでコツあり。

長年の経験かなぁ・・・わかってしまいました。大量の筍の扱い方。

茹で上がったら、一晩茹で汁のまま寝かしつけ（専門用語で湯止めといいます）

今日は朝から糠落とし。えく゜みも取れて、甘ーい香り。

適度な厚さ、大きさに切り、たっぷりの鰹節を使った出し汁で炊きます。

　　　　　　　　

味の決めてはみりんと塩が中心。薄口少々。

あー、初物はやっぱりおいしー。

　　　　　　　

お箸が止まりません。

沢山採れるようになったら、炊いて味付けしたたけのこを天ぷらにするのです。

これが絶品。是非　お試しください。

お料理教室でも、毎年４月のレシピには必ずたけのこの扱い方をお勉強しています。
知っててよし。知らなくても何とかなるのが筍の扱いですが、どうせなら　
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　

目指せ　たけのこ名人（笑）

今日は早速　祖母に炊いた初物のたけのこを届けました。

“おばあちゃんがたけのこ好きなの知ってたの？”無条件に喜んでいました。